Ananas-Charlotte
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Zutaten:
150 g Löffelbiskuits
1 Päckchen weiße Gelatine
1 Ananas (ca. 1250 g)
40-50 g Zucker
1-2 Eßl. Zitronensaft
250 ml (1/4 l) Schlagsahne
zum Garnieren:
kandierte Kirschen
Pistazienkerne
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Den Rand einer Springform (Durchmesser ca. 22 cm) auf eine mit Pergamentpapier
ausgelegte runde Platte stellen. Die Hälfte der Löffelbiskuits
an einem Ende gerade schneiden, als Rand aufstellen, den Boden mit
den restlichen Löffelbiskuits auslegen.
Die Gelatine mit 3 Eßl. kaltem Wasser anrühren, 10 Min.
quellen lassen. Die Hälfte des Fruchtfleisches der Ananas in
Würfel schneiden, die andere im Mixer pürieren. Ananaswürfel
(einige zum Garnieren zurückbehalten) und Püree mit dem
Zucker zum Kochen bringen.
Die gequollene Gelatine in der Ananas-Masse auflösen, mit dem
Zitronensaft abschmecken, abkühlen lassen, die Schlagsahne
steif schlagen, unter die Ananas-Masse heben. Sobald diese zu gelieren
beginnt, die Creme in die Form gießen, einige Stunden kaltstellen.
Den Springformrand entfernen, die Charlotte mit den Ananaswürfeln,
kandierten Kirschen und gehackten Pistazienkernen garnieren.
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Himbeer-Parfait mit frischer Ananas
500
g der Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen, durch ein
Sieb streichen, mit dem Himbeergeist verrühren, die Schlagsahne
steif schlagen, den Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen, so
lange kochen lassen, bis eine sirupartige Masse entstanden ist.
Eigelb verrühren, den heißen Zuckersirup unter ständigem
Rühren hinzugeben, mit der Schlagsahne und dem Himbeerpüree
gut verrühren, die Masse in eine Timbaleform (Inhalt etwa 1
1/2 l) füllen, in das Gefrierfach des Kühlschranks stellen.
Das halbe Fruchtfleisch der Ananas nach ca. 2 Std. unter das Himbeer-Parfait
heben und über Nacht gefrieren lassen.
Die restliche Ananas zuerst in Scheiben und dann in Dreiecke schneiden.
Die restlichen Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen, durch
ein Sieb streichen, mit dem Puderzucker verrühren, mit Himbeergeist
abschmecken.
Die Parfaitform kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait
auf eine gut gekühlte Platte stürzen, mit dem Püree
und den Ananasdreiecken anrichten, sofort servieren. |
Zutaten
(etwa 6 Portionen):
750 g tiefgekühlte Himbeeren
3 Eßl. Himbeergeist
250 ml (1/4 l) Schlagsahne
125 g Zucker
125 ml (1/8 l) Wasser
4 Eigelb
1 kleine Ananas
3 Eßl. gesiebter Puderzucker
2 Eßl. Himbeergeist
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Sauerkirsch-Creme
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Zutaten
750 g Sauerkirschen
4 Eßl. Kirschwasser
200 g Zucker
1 Päckchen weiße Gelatine
4 Eigelb
2 Eßl. Zitronensaft
250 ml (1/4 l) Schlagsahne
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Die
Sauerkirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen,
mit dem Kirschwasser beträufeln, mit 125 g Zucker bestreuen,
zugedeckt etwa 2 Stunden kaltstellen, die Kirschen auf ein Sieb
geben (den Saft auffangen), 250 g Kirschen mit dem Schneidstab des
elektrischen Handrührgeräts pürieren. Die Gelatine
mit 3 Eßl. kaltem Wasser anrühren, 10 Min. quellen lassen,
Eigelb mit der aufgefangenen Kirschflüssigkeit, 75 g Zucker
und Zitronensaft verrühren, im heißen Wasserbad so lange
schlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Die gequollene
Gelatine unter Rühren in der Creme lösen, das Kirschpüree
unterrühren, die Creme kaltstellen, bevor die Creme anfängt,
dicklich zu werden. Schlagsahne steif schlagen, unterziehen.
Die Creme in eine Sturzform füllen, mind. 6 Std. kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren die Creme am Rand der Form mit einem Messer
lösen, die Form kurz in heißes Wasser setzen, auf eine
Platte stürzen, die Creme mit Kirschen umlegen.
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Barock-Creme
auf Aprikosen-Kompott
Aprikosen
waschen, halbieren, vierteln, mit 100 g Zucker, abgeriebener Schale
der Zitrone und Zitronensaft zum Kochen bringen. Zugedeckt 10-15
Min. dünsten lassen.
Die Aprikosen mit Aprikosengeist beträufeln, auf ein Sieb geben,
den Saft auffangen (etwa 125 ml = 1/8 l), die Aprikosen auf Portionsgläser
verteilen, kaltstellen.
Vanillestangen längs aufschneiden, das Mark herauskratzen,
mit 3 Eßl. von dem Aprikosensaft, Eigelb und 50 g Zucker so
lange schlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist.
Gelatine, mit 3 Eßl. kaltem Wasser anrühren, 10 Min.
quellen lassen, den restlichen Aprikosensaft erhitzen, gequollene
Gelatine darin auflösen. Die Gelatinelösung nach und nach
unter die Eigelb-Creme rühren.
Wenn die Speise anfängt, dicklich zu werden, Schlagsahne sehr
steif schlagen, unter die Creme ziehen. Die Creme über die
Aprikosen verteilen, kaltstellen. |
Zutaten
(etwa 6 Portionen):
1 kg Aprikosen
150 g Zucker
abgeriebener Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
3 Eßl. Zitronensaft
6 Eßl. Aprikosengeist
2 Vanillestangen
6 Eigelb
1 Päckchen weiße Gelatine
500 ml (1/2 l) Schlagsahne |
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